英国食品标准协会将酿造烟台啤酒辅料定义为“除发芽大麦外任何能产生麦汁糖的碳水化合物来源”，很明显，该定义的原料范围相当广，本文局限于糖化室常用的固体辅料。
辅料的使用已经得到令人满意的认可，但这基本上基于使用更为廉价或更易取得的碳水化合物来源取代部分麦芽的实践。辅料使用的令人信服的追溯是发生在二次大战期间，当时，燃料和制麦大麦的短缺导致寻找一种可取代的原料，某些情况下，在质量方面产生了灾难性的结果，而另一些情况下，由于使用这些原料所带来的质量贡献导致了战后的保留并转为正常使用。
使用烟台啤酒辅料比麦芽具有经济性的优点这一事实，对一些酿造师来说具有吸引力，但对其他的酿造师来说则完全不可接受。因此，如今辅料的使用差别很大，从巴伐利亚的完全禁止到美国和澳大利亚的高比例40－50％，在英国，目前辅料取代麦芽的比例在20－25％。
习惯上，辅料可以分为两大类：主要的辅料、次要的辅料。其中，当前使用的主要辅料有：玉米、大米、大麦、小麦、高梁、糖。首先考虑的主要辅料毫无疑问是玉米。
尽管整粒玉米具有坚实的壳和胚芽成分，良好的处理方法分离和去除这些部分，生产出富含淀粉的颗粒，适于啤酒酿造。烟台啤酒辅料的这些处理方法包括湿法粉碎生产皮壳、胚芽和玉米粒。玉米粉的产率大约为处理的原料玉米重量的55％，玉米处理在经济上的可行性取决于高价副产品如玉米油的生产。
