烟台葡萄酒辅料在国内的使用和兴起有近三十多年的时间了，由于葡萄酒辅料技术涉及到发酵工程、遗传工程和基因工程等多门学科，科技要求很高，相对于国外的先进技术，国内在酿酒辅料开发方面还处在起步阶段，在辅料的使用上也通常依赖于国外的产品。回顾葡萄酒工业发展的这三十多年，国外各种先进辅料产品的不断引入切实提高了我国优质葡萄酒的生产能力。
发展现状
酿酒辅料通常是指酿酒酵母、果胶酶、澄清处理剂、陈酿处理剂、酒精发酵酵母营养剂、过滤助剂、稳定剂等等，在酿酒辅料的选择上并不是所有葡萄品种，任何地域都能选择相同的产品，这之间有许多细微的区分。酿酒辅料类型的不同会给葡萄酒带来不同的品质要求，不同葡萄品种的原料应该选择不同类型的辅料。如酿酒过程中选择酵母时就有明显的区别，不仅要有快速启动的能力，还要适合酿造葡萄酒的温度和营养要求，在酒精发酵结束后，可以保留原料的地域特点和品种特性。有些辅料可以增加葡萄酒的香气、风味和口感上的复杂性，对生产陈酿型，追求酒体复杂的产品来说，是非常适合的，而对于一些追求简单口感的葡萄酒来说，则不必要过分依赖辅料的使用。
目前，国内大多数企业使用的酿酒辅料还多为进口产品，世界上著名的辅料生产企业如法国的拉氟德（LAFFORT）公司和拉曼（LALLEMAND）集团的系列产品在国内均有代理商。他们依靠成熟的技术和专业的技术人员在中国得以良好发展，他们较早进入中国市场，对提高国产葡萄酒质量是有目共睹的，并进一步缩短了国内葡萄酒与国际葡萄酒在技术上的差异。这些辅料生产企业均有百年的历史，不仅可以为客户提供卓越的产品，还具备完善、专业的服务体系。拥有独立的葡萄酒实验室，由酿酒专家、化学生物专家组成的研究队伍，可以为客户的疑难问题提供科学、合理的解决方案，并且根据客户的需求不断开发适应市场的新产品。这些企业同时还与世界上著名的科研机构保持着密切的联系，积极参与到葡萄酒原辅料应用方面的新课题研究。他们对不同品种和产地的需求进行严格的细分，产品高达百余款，可为不同定位的产品提供更加细致的服务。在这方面，国产辅料远远达不到这样的要求，缺少相应的研发能力和经验，在辅料的使用上也没有专业的技术人员对产品使用进行解答与跟踪，产品的选择空间也较窄，只能生产某一类产品，产品较单一。
存在问题
随着葡萄酒产业的发展，国内酿酒辅料在使用上已基本与国外保持一致，但据多年从事酿酒辅料经销的代理商介绍，国内企业在选择产品上还存在许多误区，主要表现在以下几个方面：
选择单一 许多企业在选择酿酒辅料时，喜欢“从一而终”，不管什么葡萄品种，不管生产什么类型的酒，无论原料的品质如何，均会选择同一类型的辅料，一用到底。如酵母的选择，选择一种酵母往往用于干红酒的酿造，同时酿造干白时也会使用；用于赤霞珠的辅料，同时也会用于其他干红品种。孰不知，在国外，光发酵使用的辅料就多达十几种，根据不同的产品定位，选择不同的辅料，既能保证酒的品质，又能赋予酒不同的风格。
盲目随从 我国地域辽阔，各产区之间存在很大差异，有些酒厂在选择烟台葡萄酒辅料时，往往喜欢与大企业看齐，看别人用什么品牌，用什么类型的产品，那自己也要选择什么，忽视了品种在地理位置上的差异性。不同产区，原料拥有不同的特性，同一品种在不同的地方也会有不同的表现，有的地方酸高，有的地方糖分不足，有的地方颜色不够等，情况各不相同，这就需要根据不同的地域选择不同的辅料，弥补原料存在的不足。同时把当地原料的特色表现出来，这也是使用辅料最大的目标，要多听听辅料生产企业技术人员的建议，给自己的产品一个清晰的定位，才能正确选择合适的产品。
思想守旧 与国外相比，国内的酿酒技术人员，不愿接受新的辅料产品，特别是已经成熟的工艺，不愿因为一种新型酿酒辅料的出现而改变原有的酿造工艺和过程。原因有两方面：一是国内企业的产品一般随市场走，酿酒师往往在产品定位上比较被动，无法按照自己的意愿去酿酒。而是市场流行什么就做什么，这样就制约了酿酒师独立发挥的能力，酿酒师也轻意不愿去尝试新的酿酒辅料。二是在目前国内市场尚不成熟的情况下，企业一般不太喜欢标新立异，去改变产品的风格，在企业还以市场为主导的经营模式中，改变也意味着风险。不像国外，各品牌之间惟恐风格雷同，没有差异性，所以他们在保留自己风格的同时，千方百计为产品寻求一些突破，辅料的更新换代无可以成就他们这个想法。
使用不当 在国内，专业的烟台葡萄酒辅料技术人员相对缺乏，无法实现对企业进行一对一的跟踪服务，就出现了许多管理不到位，辅料使用不当的现象。由于不了解产品的特性，就把造成一些损失归到辅料产品不好，技术不行等等。由此，在辅料的选择和使用上，还是要多与相关的技术人员交流，了解辅料的使用原则，找到失误的原因，针对性地加以改进，最终提高葡萄酒的质量。
需求趋向
专业服务 酿酒辅料不像别的产品，它量小利薄，在目前市场比较开放的状态下，价格也越来越透明，各品牌之间相互压价，也造成一些市场混乱，这一现象引起业内人士的广泛担扰。而如果葡萄酒生产企业一味的追求价格，忽视产品品质上的差异，就会造成葡萄酒品质无法真正得以提高。业内人士表示，辅料生产企业之间要避免价格战，把更多精力投放到为客户提供更加专业帖身的服务，让生产企业找到适合自己的产品，正确使用酿酒辅料，这样才能生产出优质的产品。
产品细分 随着国内酒庄酒的兴起，高端酒的生产也在加大，市场对优质酒的需求也在不断增长，这就要求在酿造工艺上进行细致严格的控制和细分。因此，在酿酒辅料产品的使用上也将更加多元化，许多新的科研技术也会运用其中，研制出更多不同类型和种类的产品。
合理使用 合理使用不仅是指选择正确的烟台葡萄酒辅料产品，更多的是要正确把握使用的时间，使用的数量，这是辅料合理使用的关键因素。另外要清楚产品的定位，是生产高端酒还是普通酒，是陈酿型还是新鲜型，是否有必要选择一些复杂的辅料产品，增加不必要的生产成本。
