漆酶活性测定
待测定的葡萄果汁必须是没有经过硫化处理的。
1- 在漆酶活性测定装置（BOTRYTEST）的注射管中用移液管注入5mL的待测葡萄果汁或者葡萄酒。
2- 放置注射管于漆酶活性测定装置（BOTRYTEST）的测定管中，等待注射管中的树脂湿润到底部（3到10分钟），然后在注射管顶部安装活塞并轻轻缓慢地注射到测定管中，直到测定管的第一条记号线为止。
3- 在测定管中加入1，4mL的缓冲剂（直到测定管的第二条记号线），然后再加入0，6mL的反应剂《漆酶活性测试剂》（直到测定管的第三条记号线）。摇动测定管使测定管中的液体充分混合。
4- 3分钟后（秒表计时）和比色卡对照来确定漆酶活性的程度。
对照比色卡来判断结果
反应剂（Réactif）：酒精（Ethanol）+丁香醛（Syringaldazine）
缓冲剂（Tampon）：醋酸（Acide Acetique）+醋酸钠（Acetate de Sodium）+水（eau）
树脂（Résine）：沙（Sable）+聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）
比色卡对照：绿色为无漆酶危机，从1开始随着颜色逐渐变深漆酶含量逐渐增加。
漆酶(灰霉病Botrytis cinerea)
产生的物质会对葡萄酒酿造过程构成重大问题。
漆酶会产生过剩的多糖物质：葡聚糖（Glucane）
葡聚糖会造成棘手的澄清问题。
葡聚糖会造成过滤困难现象的出现。
葡萄酒品质损失明显。
浪费成本。
漆酶(氧化酶)
烟台葡萄酒辅料-漆酶会氧化葡萄果汁和葡萄酒，破坏葡萄酒的芳香物质并且诱发葡萄酒氧化危机。
