常规指标 | |||
接种量 | 60-100g/hl | 酵母生长速率 | 高 |
发酵温度 | 16-21°c | 发酵速度 | 非常快 |
其他指标 | |||
发酵度 | 非常高 | 酒精耐受度 | 12%vol |
泡沫稳定性 | 优秀 | 絮凝性/沉降性 | 高絮凝性/非常好的沉降性 |
其他指标 | |||
| 双乙酰生成量 | 非常低 | POF(phenolic off-flavour酚类异味） | 阴性 |
风味及香气贡献：
传统式艾尔酵母发酵产生非常低的双乙酰，并会产生平滑干净的类似香蕉味型的酯香，具有能够增强啤酒麦芽风味和酒花香气的自然特性。在更高浓度啤酒中，它会带来一点轻微的水果味。传统美式艾尔酵母发酵迅速，发酵残糖非常低，并且沉降性非常高，给啤酒带来纯净的口感，后位利落，非常适用那些追求干净风格的酒上，例如：淡色艾尔、琥珀艾尔、棕色艾尔和深色艾尔；苦啤；清爽型美式IPA和塞松IPA；波特和世涛。也非常适用于高度啤酒上，例如：帝国世涛、帝国IPA和大麦酒。
使用American Ale酵母，啤酒呈现的香气图谱 （浓度20°P 温度18°C）
