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  • 石锤啤酒花

    发布时间:2021-12-27 15:26    浏览

    石锤啤酒花

    石锤Strisselspalt起源于法国阿尔萨斯斯特拉斯堡,可能与德国Spalt或Hersbruck有某种亲缘关系。作为经典贵族酒花,尽管由于亩产量不高而导致种植面积下滑,但在本国乃至整个欧洲,仍有巨大的需求。


    石锤拥有非常经典的贵族酒花气息:柔和的香料味、药草味和柠檬味。克伦堡1664只采用石锤酿造,他们对石锤倍加推崇,称其为酒花中的鱼子酱。


    在样本数超过100的调查中,大部分酿酒师会使用石锤酿造皮尔森、拉格、各种小麦以及赛松,添加在煮沸中后期、旋沉。在干投中,石锤可以改善香气结构,让酒花味更均衡更合理。


    石锤多酚含量很高,在新英格兰IPA酿造中可以显著增加浑浊度。


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    常规指标

    α酸

    51.8-2.5

    β酸

    4.0-4.7

    合葎草酮

    20.0-23.0

    总含油

    0.6-0.8

    香气组分

    香叶烯

    35.0-52.0

    葎草烯

    12.5-21.0

    丁子香烯

    2.06

    法尼烯

    1.0

    其他指标

    里纳醇mg/100g

    7

                      合蛇麻酮%

    _

                           35.0

    _

    黄腐酚%

    0.18

                      相似品种

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