石锤Strisselspalt起源于法国阿尔萨斯斯特拉斯堡,可能与德国Spalt或Hersbruck有某种亲缘关系。作为经典贵族酒花,尽管由于亩产量不高而导致种植面积下滑,但在本国乃至整个欧洲,仍有巨大的需求。
石锤拥有非常经典的贵族酒花气息:柔和的香料味、药草味和柠檬味。克伦堡1664只采用石锤酿造,他们对石锤倍加推崇,称其为酒花中的鱼子酱。
在样本数超过100的调查中,大部分酿酒师会使用石锤酿造皮尔森、拉格、各种小麦以及赛松,添加在煮沸中后期、旋沉。在干投中,石锤可以改善香气结构,让酒花味更均衡更合理。
石锤多酚含量很高,在新英格兰IPA酿造中可以显著增加浑浊度。
常规指标 | |||
α酸 | 51.8-2.5 | β酸 | 4.0-4.7 |
合葎草酮 | 20.0-23.0 | 总含油 | 0.6-0.8 |
香气组分 | |||
香叶烯 | 35.0-52.0 | 葎草烯 | 12.5-21.0 |
丁子香烯 | 2.06 | 法尼烯 | 1.0 |
其他指标 | |||
里纳醇mg/100g | 7 | 合蛇麻酮% | 35.0 |
黄腐酚% | 0.18 | 相似品种 |