风味及香气贡献:
英式艾尔酵母在1℃发酵时,果香和酯香干净、纯净,更突出啤酒的麦香和酒花香气。在高发酵温度的高浓度麦汁中,马利Draughti酵母会明显增加啤酒的水果香气的特征。这款英式艾尔酵母的通用性很好,非常适合于酿造各种英式风格的啤酒,例如:苦啤、中度和烈性苦啤,棕色艾尔,英式IPA、英式大麦酒和双料IPA。这款酵母的沉降性非常好,使酒体呈现非常干净、明亮的特点,同样非常适合木桶酿造。
使用draught所呈现的香气图 (浓度20°p 温度20°)
常规指标 | |||
接种量 | 60-100g/hl | 发酵温度 | 18-22°c |
酵母生长速率 | 高 | 发酵速率 | 非常快 |
其他指标 | |||
发酵度 | 高 | 絮凝性/沉降性 | 高絮凝性/非常好的沉降性 |
双乙酰生成量 | 非常低 | ||
其他指标 | |||
泡沫稳定性 | 优秀 | POF(phenolic off--flavouri酚类异味) 特性 | 阴性 |